Duizel - Een mix van ananas met Japanse yuzu citrus, kokos en Thaise basilicum: dat zijn de ingrediënten van het tweede lekkerste ijsje van Nederland. Stefan Beerens van IJskeuken Kennis van IJs in Duizel heeft deze prijs binnengesleept.
In de ijskeuken in Duizel staat een grote flipover met allerlei woorden, getallen en berekeningen. Het is een deel van het recept van het ijsje Imagi dat 7 november als tweede lekkerste ijs werd bekroond bij het Nederlands kampioenschap in Breda.
Dat bekroonde ijsje is bedacht en gemaakt door Stefan Beerens uit Baarle-Nassau en werkzaam bij IJskeuken Kennis van IJs. ”Ik ben geïnspireerd door een gebakje die ik voorbij zag komen op LinkedIn”, vertelt Beerens. Toen is hij gaan experimenteren. ”Meestal is het eerste ijsje heel slecht, maar je probeert zoveel dingen.” Een aantal maanden en flink wat proefrondes later draaide hij Imagi uit de ijsmachine.
Kritisch team
En dat allemaal met hulp van het ijs-team van Kennis van IJs en onder toeziend oog van SVH Meesterijsbereider en eigenaar Hans Kennis die al meerdere prijzen op zijn naam heeft staan. Hij zit al 35 jaar in het vak. ”We zijn continu bezig met het product. Als team zijn we kritisch en zijn we steeds bezig met nieuwe dingen bedenken. We hebben ook een groot bord in de keuken staan waar iedereen ideeën op schrijft”, aldus Kennis.
Uiteindelijk is het de kunst om de juiste smaakcombinatie te vinden. ”Als je zegt wat erin zit, dan moet dat ook te proeven zijn”, legt Beerens uit die door zijn tweede plaats in 2025 mee mag doen aan het Europees kampioenschap in Italië.
Na een generale repetitie in de keuken in Duizel, ging Beerens, net als andere ijsmakers in Nederland naar het NK. Een jury, bestaande uit onder meer SVH Meesterijsbereiders en chef-koks van sterrenrestaurants, beoordeelde op smaak, structuur, uitstraling en presentatie en creativiteit.
‘Lekkerste ijs van Brabant’
Imagi heeft oosterse smaken en staat voor proeven met verbeelding, legt Beerens uit. ”Ik heb het ijsje gepresenteerd in een schatkistje en aan de jury het verhaal verteld dat ze zich moesten inbeelden dat ze op het strand zaten, met de voeten in het zand en de ogen dicht. Sluit je ogen en gebruik je Imagi.”
De jury vond het ijs fris, een fijne structuur hebben en de smaken in balans. Dat verdiende dus de tweede prijs. Goud ging naar Kees Baars van ijssalon IJsie Prima uit Callantsoog en de derde plek was voor Peter ter Laak van Van der Poel IJsmakers uit Hengelo. ”Dus eigenlijk kunnen we wel met een knipoog zeggen dat we het lekkerste ijs van Brabant hebben”, aldus SVH Meesterijsbereider Hans Kennis.
Exclusief bij Jumbo Bart en Katja de Bresser Baarle-Nassau
Aangezien de feestdagen eraan komen heeft IJskeuken Kennis van IJs in samenwerking met Jumbo Bart en Katja de Bresser uit Baarle-Nassau het winnende ijs gemaakt als ijstaart. ”Stefan is als oud collega natuurlijk niet onbekend in onze winkel, en toen ik hoorde dat hij deze prijs won wilde ik er persé voor zorgen dat ook Baarle-Nassau zijn winnende ijs kan proeven”, aldus Bart de Bresser, eigenaar van Jumbo Bart en Katja de Bresser. Vanaf woensdag 13 december is de winnende smaak exclusief verkrijgbaar bij Jumbo Bart en Katja de Bresser. Naast natuurlijk ook aan aantal andere ijstaarten en ambachtelijk schepijs van de hand van Stefan.